Aspartam Cas numarası:22839-47-0 Moleküler Formül: C14H18N2O5
aspartam
aspartam
Asp-Phe Metil Ester
Eşit
H-Asp-Phe-Ome
L-Aspartil-L-Fenilalanin Metil Ester
L-Asp-Phe Metil Ester
NL-Alfa-Aspartil-L-Fenilalanin 1-Metil Ester
NL-Alfa-Aspartil-L-Fenilalanin Metil Ester
nutrasweet
(S)-3-Amino-N-((S)-1-Metoksikarbonil-2-Fenil-Etil)-Süksinamik Asit
1-Metiln-L-Alfa-Aspartil-L-Fenilalanin
3-Amino-N-(Alfa-Karboksifenetil)Succinamicacidn-Metilester
3-Amino-N-(Alfa-Karboksifenetil)Succinamicacidn-Metilester,Stereoizom
3-Amino-N-(Alfa-Metoksikarbonilfenetil)Süksinimik asit
Aspartilfenilalaninmetilester
canderel
dipeptit tatlandırıcı
L-Fenilalanin,NL-.Alfa.-Aspartil-,1-Metilester
| Erime noktası | 242-248 °C |
| Yoğunluk | 1.2051(kaba tahmin) |
| saklama derecesi | İnert atmosfer, Oda Sıcaklığı 2-8°C |
| çözünürlük | Suda ve etanolde (yüzde 96) eser miktarda veya az çözünür, heksan ve metilen klorürde pratik olarak çözünmez. |
| Optik Aktivite | Yok |
| Dış görünüş | Beyaz toz |
| Saflık | ≥98% |
Aspartam, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en popüler yapay tatlandırıcıdır.NutraSweet ve Equal gibi tatlandırıcı olarak satılıyor ama aynı zamanda binlerce gıda ürününe dahil ediliyor.
Aspartam, 4 cal/g sağlayan bir dipeptit olan yüksek yoğunluklu bir tatlandırıcıdır.fenilalaninin metil esterinin aspartik asitle birleştirilmesiyle sentezlenir ve nl-alfa-aspartil-l-fenilalanin-1-metil ester bileşiği oluşturulur.sükrozdan yaklaşık 200 kat daha tatlıdır ve tadı şekere benzer.düşük kullanım seviyelerinde ve oda sıcaklığında nispeten daha tatlıdır.minimum çözünürlüğü izoelektrik noktası olan ph 5.2'dedir.maksimum çözünürlüğü ph 2.2'dedir.25°C'de suda %1 çözünürlüğe sahiptir.çözünürlük sıcaklıkla artar.Aspartamın sıvı sistemlerde belirli bir kararsızlığı vardır ve bu da tatlılığın azalmasına neden olur.aspartilfenilalanine veya diketropiperazine (dkp) ayrışır ve bu formların hiçbiri tatlı değildir.aspartamın stabilitesi zamanın, sıcaklığın, ph'ın ve su aktivitesinin bir fonksiyonudur.maksimum kararlılık yaklaşık olarak ph 4.3'tedir.yüksek pişirme sıcaklıklarında bozulduğu için genellikle unlu mamullerde kullanılmaz.fenilalanini metabolize edemeyen fenilketonüri hastalarında kullanımını kısıtlayan fenilalanin içerir.kullanımlar arasında soğuk kahvaltılık gevrekler, tatlılar, sos karışımları, sakızlar, içecekler ve donmuş tatlılar yer alır.kullanım düzeyi %0,01 ile %0,02 arasında değişir.
